happily ever after.

自從兩周前入手一台 slow cooker (慢燉鍋) 然後用它做 BBQ pulled pork (BBQ 手撕豬肩) 大成功之後, 我們就努力在想下一道慢燉食譜! (其實這之間我有拿它來燉粥, 不過我覺得效果不如在爐子上慢火煮得好... 離題了!) 想到我們某次在北加州吃到的銷魂羊膝, 就決定是它了! 

紅酒燉肉是很多人愛用的食譜, 那就來看看我們的版本吧!

[材料] 二人份

• -  Lamb shank (羊膝) 2
• -  Beef consommé or beef broth (現成牛肉 or 牛骨高湯) 2 cups
• -  Red wine (紅酒) 1 cup
• -  Bay leaves (月桂葉) 2 片
• -  Rosemary, dried (迷迭香, 乾燥) 1 tsp
• -  Oregano, dried (奧勒岡, 乾燥) 1 tsp
• -  Thyme, dried (百里香, 乾燥) 1 tsp
• -  Cumin powder (孜然粉) 1 tsp
• -  Onion (洋蔥) 1/2 個
• -  Carrot, medium (紅蘿蔔, 中) 1 支
• -  Celery stalk (芹菜梗) 1 支
• -  Tomato paste (番茄糊) 1 1/2 tbsp 
• -  Salt (鹽) 少許
• -  Black pepper (黑胡椒) 少許
• -  Flour (麵粉) 4 tbsp
• -  Vegetable oil (植物油) 1 1/2 tbsp

[做法]

1. 1.  在燉鍋裏放入高湯, 紅酒, 月桂葉, 迷迭香, 奧勒岡, 百里香, 孜然粉. 稍微攪拌一下讓它均勻. 
2. 2.  放入羊膝. 我有讓它在高湯裡左右滾一下這樣羊膝上下都沾到香料.
3. 3.  Slow cooker 溫度調 "Low" 慢燉 7 小時.
4. 4.  慢燉 6.5 小時後開始準備醬料. 先把洋蔥, 紅蘿蔔, 芹菜梗去皮切丁. 用中火炒這三樣東西. 炒到洋蔥看起來半透明就可以了.
5. 5.  慢燉 7 小時結束後把燉羊膝的液體倒入一個小鍋, 然後把炒好的蔬菜跟番茄糊加進去煮滾. 轉小火再煮 20 分. 這個時間羊膝可以放在 slow cooker 裡或是用烤箱的保溫功能保溫.
6. 6.  在小碗裡把麵粉跟植物油混合成糊狀 (roux). 這是拿來讓醬變稠的, 所以其實也可以用太白粉加冷水代替.
7. 7.  把麵粉糊慢慢拌入醬汁內, 關火.
8. 8.  擺盤上桌! 

[感想]

• -  羊膝超嫩, 不過如果要達到 "fall off the bone" 骨肉分離的境界應該還需要燉久一些.
• -  這道貝先生超愛, 他說拿來請客用很有面子...